Harina de grillos: un super alimento con alto nivel proteico.

Las tendencias actuales a nivel mundial apuntan a encontrar nuevas fuentes de nutrientes que sean accesibles y sustentables. En este contexto, los insectos se ubican en un lugar destacado debido a que pueden cultivarse en condiciones controladas con una huella ecol?gica muy por debajo de las que dejan las pr?cticas ganaderas actuales. Uno de los insectos m?s consumidos son los grillos, est?n cuartos en la lista junto con los saltamontes y las langostas. Cient?ficos de la Universidad Nacional de La Plata, desarrollaron una harina a base de grillos con alto nivel proteico y pr?cticamente libre de carbohidratos.

Se trata de un trabajo realizado por investigadores del?Centro de Investigaci?n y Desarrollo en Criotecnolog?a de Alimentos (CIDCA)?perteneciente a la?Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de la Plata, al CONICET y la CIC. La columna de Diego Petrucci.